【国産小麦】
小麦粉は、幻の粉といわれる北海道産の「はるゆたか」
時期によって他の小麦も独自の配合でブレンドしていますが、全て国産小麦を使用します。江別製粉か楽農園カタオカのものを主に使っています。小麦本来の旨みや香りをご賞味いただくために、日々改良を重ね、食べると幸せになる生地づくりを目指しています。
【自家製天然酵母】
オーガニックレーズンを用いて酵母をおこしています。酵母は生きもの。様子をうかがいながら、発酵をじっくり待ちます。レーズン酵母で作った生地は、もっちりとした食感と優しい味わいが特徴です。
【水】
基本的には普通の水道水を使います。ですが、味に大きく影響する水には独自のひと工夫を凝らしています。内容は申し訳ありませんが秘密です(笑)。ぜひ食べて、その味を確認してみてください。
【塩】
イタリア産の海塩を使用しています。常時3種類ほどを使い分けていますが、生地に入れる塩はサルデニア州の細挽き塩「リサル サーレ・マリーノ フィーノ」という苦味の少ないものを使用しています。